懂茶帝，邀請(qǐng)專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣(mài)弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問(wèn)題。即使是一些沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案的問(wèn)題，我們也會(huì)盡量做到客觀。
關(guān)于拼配，作為老茶友，我們?cè)诶硇陨鲜墙邮艿?。但說(shuō)到大紅袍的拼配，可能很多人還是頗多微詞。
我們甚至常常能聽(tīng)到這樣的感慨：想喝一泡純正的大紅袍哪那么容易哦，現(xiàn)在市場(chǎng)上的都是拼配茶！
事實(shí)果真如此嗎？這恐怕也是對(duì)純種大紅袍和拼配大紅袍的誤解。咱們順著前幾天的文章《大紅袍、奇丹、北斗是怎樣的關(guān)系，你搞清了嗎？》，再來(lái)聊聊大紅袍的拼配吧！
母樹(shù)、純種和拼配
純種大紅袍，就是指純純的大紅袍樹(shù)種，沒(méi)有外來(lái)“血統(tǒng)”的茶樹(shù)制作出來(lái)的巖茶。這其實(shí)就是我們此前說(shuō)的“奇丹”，它是來(lái)自母樹(shù)大紅袍扦插無(wú)性繁殖，單獨(dú)采制加工而成。
我們可以這么總結(jié)：奇丹，就是純種大紅袍。想要喝到純種大紅袍，其實(shí)并不難，目前在武夷山地區(qū)有大面積種植。根據(jù)武夷巖茶新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T18745-2006）》，武夷巖茶產(chǎn)品分為：大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種。大紅袍被單列為一類。
奇丹，早春萌發(fā)的嫩芽呈紫紅色，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，茶樹(shù)一片紅艷，因而得名“奇丹”。
還有不知情者會(huì)說(shuō)，現(xiàn)在喝的“大紅袍”都是扦插繁殖的，不是母樹(shù)。這是肯定的！因?yàn)?strong>自2006年起，政府就已經(jīng)對(duì)大紅袍母樹(shù)實(shí)行特別管護(hù)，停止采摘大紅袍母樹(shù)茶葉。所有人都喝不到母樹(shù)大紅袍上的茶葉了！何必糾結(jié)呢？扦插繁殖的大紅袍，與母樹(shù)的性狀是一樣的。
而拼配大紅袍，是不同于純種大紅袍的一種市場(chǎng)化商品，是為了滿足市場(chǎng)對(duì)大紅袍的需求而把武夷山的不同品種按照一定比例勻堆組合成的一種商品，它有著明顯不同于單一原料的品質(zhì)特征。
大紅袍拼配自古有之。生長(zhǎng)在九龍窠之上的六株母樹(shù)大紅袍（最初是三株）并非單一品種，而是來(lái)自不同品系，其葉型、發(fā)芽期等都不一樣，而且采摘期也都不同。每到采摘時(shí)期，將它們分2至3期采制后，再一起精制焙火，最后出來(lái)的成品才稱為“母樹(shù)大紅袍”。
1985年，武夷山茶科所科技人員用肉桂、水仙等優(yōu)質(zhì)武夷巖茶和純種大紅袍拼配出來(lái)的“大紅袍”，香氣、湯色、口感俱佳，巖韻感極強(qiáng)，很快就得到消費(fèi)者的認(rèn)可。
再后來(lái)，隨著技術(shù)水平的提高，企業(yè)又不斷提高自主創(chuàng)新能力，各種高品質(zhì)的拼配大紅袍如雨后春筍般涌現(xiàn)。如今，拼配大紅袍已成為大紅袍市場(chǎng)的重要力量，它有也是巖茶市場(chǎng)化的重要體現(xiàn)。
為什么“拼配”在大紅袍市場(chǎng)尤為常見(jiàn)？
武夷山三十六峰，九十九巖，巖巖有茶。據(jù)統(tǒng)計(jì)，武夷巖茶的樹(shù)種有上千種，而且還時(shí)不時(shí)有新培育的品種冒出來(lái)。幾乎每個(gè)品種都有各自不同的品質(zhì)特征，這就為各個(gè)品種進(jìn)行拼配提供了極好的條件。
而拼配大紅袍，可以將不同的品種茶組合成不同的口感，滿足不同人群的需求，相較于品種茶，具有更強(qiáng)的市場(chǎng)適應(yīng)能力。于是，各個(gè)企業(yè)競(jìng)相施展絕技，拼配出了滋味萬(wàn)千的“大紅袍”。
01
鮮葉拼配由于不同品種的茶葉之間有著不同的外形特征和生理特征，茶樹(shù)品種雜亂，或管理粗放的茶園，無(wú)法分離出各個(gè)品種的茶葉，所以將其混在一起進(jìn)行加工，這種情況叫作鮮葉拼配。
市場(chǎng)上出現(xiàn)的“野茶”便是以這種方式拼配出來(lái)的成品。但鮮葉拼配做茶技術(shù)困難，所以，現(xiàn)在很少有人用鮮葉來(lái)拼配。
02
半成品茶拼配半成品茶指茶葉經(jīng)過(guò)萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥、挑揀之后未經(jīng)過(guò)焙火的大紅袍茶葉。
半成品茶拼配是將不同品種茶葉的半成品以一定的比例組合，然后經(jīng)精制焙火過(guò)程形成一種具有特殊香氣、滋味等特征的大紅袍。精制過(guò)程中焙火能增進(jìn)茶葉香氣與滋味，使茶葉品質(zhì)趨于穩(wěn)定。
03
成品茶拼配成品茶是指經(jīng)過(guò)焙火后，品質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定的大紅袍茶葉。成品茶拼配是將不同原料的成品茶按照一定的比例組合成一種具有特殊香氣、滋味等特征的大紅袍。
將不同類型的武夷巖茶拼配組合，能綜合各原料茶葉的品質(zhì)優(yōu)點(diǎn)，如武夷水仙香氣純和悠長(zhǎng)，有蘭花香，滋味醇厚，韻味足；武夷肉桂香氣高揚(yáng)刺激，有桂皮香，滋味濃厚，入口略苦，回甘快。
將水仙和肉桂這兩個(gè)品種作為基本茶，再配以純種大紅袍(或其他優(yōu)質(zhì)茶)調(diào)和，就能拼配出香氣純和濃郁、滋味醇厚、回甘快的拼配大紅袍。
當(dāng)然，拼配茶葉是一門(mén)技術(shù)活，要經(jīng)過(guò)專業(yè)訓(xùn)練才有可能做好這項(xiàng)工作，對(duì)于大多數(shù)茶友來(lái)說(shuō)，只需知曉它的基本原理即可。
通過(guò)小懂的簡(jiǎn)單分析，我們知道了，要喝到純種大紅袍并不難，現(xiàn)在市場(chǎng)上很多，而且它和拼配大紅袍，沒(méi)有優(yōu)劣之分，只是每個(gè)人的喜好有別而已。
參考資料：
《第一次品巖茶就上手》，李遠(yuǎn)華主編，旅游教育出版社2017年版。
